玻璃杯泡法盛行于长江流域，特别是长江下游的江浙区域，足龙井、碧落螺春等闻名绿茶的 产地，人们喜爱在品饮名优绿茶时欣赏茶芽在茶汤中优美的形状和色泽，因而喜爱选用道明的 玻璃杯禾冲泡，然后形成了玻璃杯冲泡茶艺。 在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常能够见到 这种冲泡技艺。1990年秋天，杭州“茶人之家基全会”成立大会上，举行了“龙井茶宴”，其间的 龙井绿茶冲泡程序为：泡茶师鞠躬就座，进行泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着茶样送至客 人面前，请客人鉴赏。然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶，遂冲入少数开水 (约相当于茶杯的四分之一容量)，滋润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶请嘉宾 品味。
浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的技艺概括为8道程序：备具、赏茶、置茶、 滋润泡、冲泡、奉茶、品味、收具。¨¨上海天天旺茶宴馆刘秋萍女士也将用玻璃杯冲泡名优绿茶 的技艺概括为下面几个要点：赏茶、温杯、投茶、冲泡、奉茶、品味。与前者比较，多了一道“温 杯”程序，并且要求较为严厉：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食 指捏住玻璃杯的下端，中指、无名指、小指天然向外，左手的中指轻托杯底。将水沿杯口借助手 腕的天然动作，旋转一周，但必须滴水不漏。”这种烫杯方法，动作轻缓柔软，具有一定的欣赏 性，给客人一种顺其天然、淡泊安静的感觉，使浮躁的心情得以缓解。” 日子实际表明，传统茶艺并不是原封不动的老古董，而是随着年代的行进、日子的变迁而 不断更新、开展、丰厚、完善，否则就会呆板、死板，就会被前史和日子所筛选。 前史告诉我们， 古老的泡茶技艺一直在改变着，唐代的煮茶、宋代的点茶早在元未明初就被筛选了，明代盛行 的叶茶撮泡法尽管撒播至今，但已演变为上述三大门户，就是各个门户自身也在不断改变发 展，即以工夫茶来说，过去南制水壶(玉书碌)已被不锈钢壶或石英壶所替代，泥炉木炭也被电 炉和酒精灯所替代。台湾茶人们在工夫茶冲泡技艺中增加了一道闻香程序，创造了均匀茶汤 的“公正杯”和专门闻香的“闻香杯”。 上海的茶人则更加以改造，而自称为“海派工夫茶”。跟 随年代的步伐，这是前史的必定，只有这样，中华茶艺才会具有如此顽强的生命力。 |
