| 泡茶的一般程序 泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是预备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。 茶的冲泡办法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。另各地因为喝茶嗜好、当地风习的不同，冲泡办法和程序会有一些差异。但不论泡茶技艺怎么变化，要冲泡任何一种茶，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都一起恪守这样的泡茶程序： 1．温具 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，一起烫淋茶杯。随行将茶壶、茶杯沥干。其目的是进步茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。 2．置茶 按茶壶或茶杯的巨细，用茶则置必定数量的茶叶入壶（杯）。假如用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。 3．冲泡 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的份额，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。假如使用玻璃杯或白瓷杯冲泡重视赏识的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三允许”之法，行将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客允许，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度共同。 4．奉茶 奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。假如直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人旁边面奉茶，若左边奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿态；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿态。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻击打桌面，或轻轻允许，以表谢意。 5．赏茶 假如饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不行急于喝茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤幽香甘甜的回味。 6．续水 一般当已饮去2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。假如还想继续喝茶，那么，应该从头冲泡。 |
